RIÑONES AL JEREZ

riñones al Jerez

200 gr. de riñones
2 hojas de laurel
4 dintes de ajos
1 hojita de perejil
1/2 litro de vino blanco
aceite de oliva
pimienta
sal


1ºSancochar los riñones
2ºPartir los ajos en julianas
3ºEchar los riñones y todos los ingredientes en una cazuela con agua, hervir durante 1hora.

PAPILLOT DE SALMO

ingredients x 6 persones

1200gr (6 rodanxes de salmo)
1 llimona
1 cullerada d'anet
1/2 got de vi blanc
sal
pebre negre
patates paris
1 pot pastanagues (300gr)
farigola
6 papes de forn
pape (albal )

preparaçiò

1º- En cada fulla de paper de forn hi coloquem una rodanxa de salmo salpebrada, 3 patates, 3 pastanagues, tot regat amb vi blanc, anet i farigola,1 rodanxa de llimona i un raig d'oli d'oliva
2º- Tanquem el paquet deixan una camera d'aire i embolicat sobre si mateix amb paper d'alumini . La camara d'aire es perque al coures al forn el vapor quedi tancat dins.
3º- Calentar el forn a 200º C 10'. Introduir al forn sobre la reixa i coure 15' aproximadament
4º- Quant ho retirem del forn deixar tapat 15' mes desembolicar i servir.

VERAT AMB ESCAVEITX

Ingredients per 6 persones:

• 6 verats
• 3 Cabeces d'alls
• 10 Fulles de llorer
• 2 Cullerades de pebre dolç
• 1 Cullerada de pebre negre amb gra
• 1 Got de vinagre
• 3 Gots d'oli
• Sal

Preparació:

1. Netejar el verat i tallar-lo a rodanxes gruixudes.
2. Enfarinar i salpebrar.
3. Freigir-lo al oli i reservar.
4. Afaigir a l'oli alls aixafats sense pelar, el pebre i el llaurer fins que siguin daurats.
5. Incorporar el pebre dolç i seguidament el vinagre.
6. Deixar reduir durant 10 m.
7. Deixar templar l'oli i afaigir-lo al verat freigit.
8. Es ideal fer-ho uns dies abans de menjar

Núria

CALAMARS ENCEBATS

Ingredients x6persones

2 kg CALAMARÇETS
1kg CEBA
1 CABEÇA D'ALL
2 FULLES DE LLORER
1 CULLERADA DE PEBRE VERMELL
1/2 GOT DE VI BLANC
150c.c. OLI OLIVA

PREPARACIÓ

1. Netejar els calamarçets, treure la tripa, el bec i els ulls reservar-lo.
2. Pelar i tallar la ceba en juliana i posar-la amb la cabeça d'alls sense pelar però desgranada, el llorer i l'oli a la cassola a foc lent fins que la ceba sigui transparent.
3.Afegir-hi els calamarçets, el pebre vermell, vi blanc remenar i tapar. Coure tot junt uns 20 minuts aproximadament.

Jacqueline

GALTES DE PORC ESTOFADES

Ingredients x 6 persones

• 6 galtes de porc
• 3 cebes
• 1 fulla de llorer
• 1 cabesa d'all
• 3 pastanagues
• 1 canó de canyella
• 1/2 got vi ranci
• 300g fessols cuits
• 1 cullerada de sagí

Preparació:

1. Posar les galtes a la cassola amb el sagí, sal i pebre i fer-les daurar.
2. Afagir les cebes tallades brunoise i les pastanagues a rodanxes, el llorer, farigola i els alls donar-hi uns tombs i regar amb el vi rancí. Tapar i deixar fer xup-xup 45 minuts.
3. Afagir els fessols cuits 10 minuts a foc lent.

CALAMARS FARCITS A LA CATALANA

Ingredients x6persones

6 tubs de calamars congelats

PER EL FARCIT
2oogr de trinxat de porc
1 ou dur
2 cebes
50gr de pinyons
1 taseta de salsa de tomàquet

SALSA
2 cebes rallades
1 gotet de vi blanc
300gr de fesols

PICADA
2 cullerades soperes de: 1 llesca de pa fregit
1 grapat d'ametlles
2 dents d'alls
julivert
PREPARACIÓ

1-Sofregir la ceba tallada a burnoisse afegir-ni la carn. Deixar coure tot junt i afegir la salsa de tomàquet, l'ou dur picat i els pinyons.
2-Farcir els calamars i tancar-los amb un escura dent. Enfarinar-los i fregir-los i reservar.
3-Fregir la ceba rallada fins que sigui ben daurada, afegir-ni el vi blanc, els calamars els pèsols i la picada. Coure tot junt uns 30minuts poc a poc. Si queda massa sec podem afegir una mica de fumet.

Jacqueline

CONILL A LA CAÇADORA

INGREDIENTS (Per 6 persones)

• 1 Conill de 1k 1/2
• 200grs. de ceba.
• 200grs. de bolets.
• 1/2 got d'oli.
• Sal
• Picada:
• Julivert
• 2 dents d'all
• 1 Fetge
• 50grs. de ametlles torrades
• 1 Llesqueta de pa fregit
• 1 Copa de vi ranci

PREPARACIÓ:

1. Trocejar el conill a octaus.
2. Salpebrar i rostir a la cassola amb oli.
3. Afagir-hi la ceba tallada burnoise i tapar, coure 15 minuts.
4. Regar amb el vi ranci i afagim els bolets.
5. Freigir el fetge, els alls i el pa. picar-lo al morter amb les ametlles.
6. Afegir la picada al conill més un gotet de brou o aigua i deixar coure 10m. o 15m. més.

Núria

XURRASCO AMB XIMIXURRI

• INGREDIENTS:(per 6 persones) :

salsa 1 tassa 1/2

• 1/2 tassa d'oli d'oliva
• 1/2 tassa de vinagre de vi
• 1/2 tassa de ceba tendra picada molt fina
• 1 cullaradeta d'all picat molt fi
• 1 cullaradeta d'orenga (millor fresc)
• 1/4 cullaradeta de sal
• 1 cullaradeta de pebre negre molt fresca (recient molta)

carn

• 1 kg xurrasco
• sal i pebre
• 1 kg patates

PREPARACIÓ:

1. Sal pebrar el xurrasco, colocar-ho a la safata de forn,engrexar-ho amb oli i sagí.
2. Posar-ho al forn a 200º uns 20'. Regar-lo amb el vi i deixar coure 15' més.

SALSA:

1. Posar tots els ingredients secs en un bol ben barrejats i afegir l'oli i el vinagre. Millor preparar-la 2 dies abans per que agafi tot un gust agermanat típic del ximixurri.

MCC

LLUÇ AMB CLOÏSES A LA MARINERA

INGREDIENTS: (Per 6 persones)

• 1.200 gr de Lluç fresc
• 300 gr de cloïses
• 200 gr de farina
• 1 got de vi blanc sec
• 6 dents d'all
• 1 manat julivert
• 1 got de fumet
• 3 ous durs
• 12 esparrecs verds

ELABORACIÓ:

• Tallar el lluç a rodanxes.
• Possar les cloïses amb aigua i sal, perquè es netejin de sorra.
• Trinxar l'all, el julivert ben fi, i ficar-ho a la cassola amb oli i deixar daurar.
• Afegir el vi blanc i deixar reduïr.
  
• Salpebrar el peix, i enfarinar-lo. Colocar les rodanxes a la cassola, cubrir amb el fumet, i afegir les cloïsses.
• Tapar i coure 10'.
  

BACALLÀ A LA VIZCAÍNA

INGREDIENTS :6 per

• 900 grs Bacallà lloms salat
• 1 Pebrot vermell
• 2 Pebrots verds
• 1 Ceba
• 3 Dents d'all
• 200 grs Farina
• oli d'oliva
• 1 Bitxo
• 100 cc Vinagre o vi
• julivert

PREPARACIÓ:

1. Enfarinar el bacallà (previament dessalat i posat en remull durant 5 dies abans) i secat amb paper i fregir-lo.
2. Tallar els pebrots i la ceba juliana i posar a la paella amb oli i una mica de sal, tapat i deixar poxar, reservar.
3. Tallar els alls a làmines i dourar lleugerament, afegir el bitxo a rodanxes, el vinagre o vi, deixar redüir 2'.
4. En una safata de forn posar-hi el bacallà fregit, els pebrots, la ceba, l'all i el bitxo per sobre
5. enfornar 15' a 180º

MCC

MANDONGUILLES AMB SIPIA

PREPARACIÓ: (per 6 persones)

• 500 gr de trinxat de porc i vedella
• 2 ous
• 4 cullerades de pa rallat
• 1 dent d'all
• 1 cullerada de juliverd trinxat
• 400 gr de sipia
• 2 cebes
• 1 cap d'all
• 1 got vi blanc
• 200 gr de pèssols
• 100 gr de picada
• 1 cullerada de pebre dolç
• sal, oli i farina

ELABORACIÓ:

• Preparar les mandonguilles barrejant la carn amb l'ou, sal, pebre, all picat, juliverd i pa rallat. Deixar reposar 15' formar les boletes, enfarinar-les i fregir-les. Reservar.
• A part, posar la ceba "brunoisse" a la cassola amb el cap d'all i la sipia, neta i tallada a daus. Deixar coure 20'.
• Afegir la cullerada de pebre vermell, donar uns tombs i afegir el vi blanc.

Héctor B.

POLLASTRE AMB LLIMONA AL FORN I PATATES DE LUXE

INGREDIENTS: (per 6 persones)

• 2 kg pollastre
• 1 kg patates
• 1/2 kg llimones
• 100 cc oli oliva
• sal
• pebre
• orenga

ELABORACIÓ:

• Tallar el pollastre a octaus,salpebrar
• Fer el suc de 2 llimones, regar el pollastre i deixar marinar.
• Pelar i tallar les patates a 4 talls i salpebrar
• Colocar-ho tot junt a la safata del forn i posar-hi orenga i oli d'oliva.
• Precalentar el forn 10 ' a 200 ºC, enfornar 45' a 200ºC, donant-li el tomb a mitja cocció.

MCC